La Dr Catherine Kousmine La Fondation Dr C. Kousmine Les 5 piliers de la Méthode Les Associations Les Centre de soins Les Livres La Charte Les Produits Les Thérapeutes Les Cahiers des charges Formations Téléchargements Les membres d'honneur
Page d'accueil Les Cahiers des charges Huile de Bourrache

Les Cahiers des charges


Huile d'Onagre Huile de Bourrache Huile de Lin Huile de Potimarron Huiles de Poissons Huile de Tournesol Huile de Saumon Probiotiques

Contact Adresse

Huile de Bourrache

CAHIER DES CHARGES DE L’HUILE DE BOURRACHE EN VUE DE L’OBTENTION DU LABEL SELON LES EXIGENCES DU DOCTEUR CATHERINE KOUSMINE

La Fondation Dr. Catherine KOUSMINE est à la recherche d’huiles de qualité pour les malades ainsi que pour toute personne soucieuse de sa santé.

Elle attribue son label de qualité pour des huiles biologiquement actives
ayant un taux d’acidité libre réduit
riches en AGPI cis-cis, non oxydés, non modifiés
n’apportant aucun polluant : insecticides, pesticides, dessicants ...
Elle exige que ces huiles soient vierges, au sens du Décret du 11 mars 1908 modifié, c’est-à-dire : « Les huiles ainsi dénommées doivent avoir été obtenues uniquement par des procédés mécaniques, clarifiées seulement par des moyens physiques ou mécaniques et n’avoir subi aucun traitement chimique ni aucune opération de raffinage. »

Les graines

L’origine des graines devra être connue ainsi que le lieu de conservation et de pressage.
Les graines devront être de qualité biologique.
Leur séchage devra être effectué à l’air ou à défaut dans des étuves dont la température ne dépasse pas 40°C.
Leur stockage devra être fait à l’abri de la chaleur et les graines non décortiquées.
Leur décortication se fera juste avant leur pressage.

Les huiles

Les huiles devront:
être issues de graines parfaitement mûres, provenant toujours de la dernière récolte,
être pressées à froid et de première pression,
ne renfermer aucune substance de synthèse,
ne pas contenir d’acides gras modifiés par l’extraction,
être fraîches, non oxydées, vivantes
être conservées à l’abri de l’air et de la lumière dans des conditionnements étanches,
comporter un numéro de lot et une date de péremption.

Cette huile sera vierge, extraite de première pression à froid, biologique et aura un taux élevé en AGPI, particulièrement en acide gamma-linolénique (GLA)(C18, 3 doubles liaisons oméga 6). Ce taux en GLA ne pourra être inférieur à 18%. On ne retrouvera aucun acide gras trans, ni aucune substance étrangère à la graine.

CONTROLE DE LA QUALITE DES GRAINES


L’huile de bourrache sera extraite des graines de Borrago officinalis biologiques, à maturité et séchées naturellement.

Origine des graines

La bourrache est une plante dont la floraison est étalée sur deux mois, ce qui fait que toute ses graines n'arrivent pas à maturité au même moment. Elle est cultivée en Europe Centrale (Roumanie, Tchécoslovaquie, Yougoslavie) et en Afrique du nord ( Algérie et Maroc) surtout pour sa fleur. Les USA et la Hollande l'exploite pour sa graine, semblable à des grains de poivre et qui, a maturité, contiennent environ 30% d'acides gras, dont 20% d'acides gras libres.

L'huile extraite de ces graines contient 80% d'acides gras insaturés, ce qui la rend facilement oxydable.

En Hollande, les graines sont récupérées au fur et à mesure qu'elles tombent, grâce à des bâches en plastique disposées entre les raies de culture.

Aux USA, ce sont des petits wagonnets qui passent entre deux raies et un système de vibration entraîne la chute des graines matures.

Les graines doivent être rapidement utilisées après la récolte car les conditions de stockage sont très difficiles, à l'abri de la chaleur et dans l'obscurité.

Les producteurs utilisent fréquemment un traitement à l'insecticide car les graines peuvent être parasitées par des charançons. Les graines utilisées pour l'huile de bourrache objet de la demande de labelisation ne doivent pas avoir subit un tel traitement.

Par ailleurs, les graines doivent être séchées naturellement, sans l’utilisation de dessicants ni d’autre conservateur.

En effet, leurs mauvaises conditions de conservation provoquent le développement de moisissures qui activent des lipases végétales déclenchant l’hydrolyse des triglycérides libérant des acides gras libres. Ceci augmente le taux d’acidité libre dans l’huile et altère sa qualité.

Caractéristiques physiques

Couleur jaune paille
Odeur : caractéristique
Densité à 20°C : 0.915
Indice de réfraction à 20°C :1.475
Indice d'iode : 140-19

Tests à effectuer

1er test : Recherche du taux d’acidité libre de l’huile

Quelle que soit la méthode utilisée, le taux d’acidité libre de l’huile, exprimé en acide oléique, qui sera retenu pour conférer à l’huile, le label extra, sera compris entre 0,30g/ 100ml et 1g/100ml, soit inférieur à 2%

2e test : Recherche de pesticides, insecticides dans l’huile

Cette recherche sera faite par chromatographie en phase gazeuse permettant de détecter des seuils particulièrement bas de dérivés organo-chlorés / phosphorés fréquemment utilisés comme insecticides.

Le label « biologique » exige l’absence de traces d’un quelconque de ces dérivés.

CONTROLE DE L’ETAT D’OXYDATION DE L’HUILE

Il s’agit d’apprécier l’état de conservation, d’oxydation et de rancissement de l’huile par la présence de diènes conjugués. Ce test se fait au spectrophotomètre UV et l’on étudie particulièrement l’extinction à 270nm (selon Wolff) car l’absorption à 270nm est caractéristique des peroxydes.

Cette zone étant proche de celle de l’absorption de la vitamine E, il peut y avoir interférence pour les huiles dopées en vitamine E.

L’huile de bourrache vierge doit avoir une extinction faible à 270nm car étant peu oxydée, elle a une faible teneur en produits secondaires d’oxydation.

DOSAGE DES VITAMINES E

Ce dosage se fera par chromatographie liquide haute performance (HPLC) sur l’appareil HP et lecture du spectre UV par détecteur de fluorescence.

Cette technique permet de différencier les alpha, bêta, gamma, delta-tocophérols et l’acétate de tocophérol, classique forme de rajout de synthèse de la vitamine E.

L’huile de bourrache renferme naturellement des tocophérols, principalement du gamma-tocophérol (73%) et de l’alpha-tocophérol (18%), soit environ 4 fois plus de gamma que d’alpha-tocophérol mais aussi du delta-tocophérol (7,3%), soit 10 fois moins que de gamma-tocophérol. Seuls les isomères « d » proviennent du monde végétal, l’isomère « l » étant de synthèse et les « d+l » des mélanges naturel et de synthèse.

En outre, le dosage des tocophérols met en évidence les falsifications.

Le rajout d’acétate de tocophérol ne sera pas accepté.

ANALYSE CENTESIMALE DES ACIDES GRAS DE L’HUILE DE BOURRACHE

Cette analyse est faite par chromatographie en phase gazeuse sur colonne capillaire de silice de 40m. Elle permet de mettre en évidence tous les acides gras contenus dans l’huile, qu’ils soient saturés, insaturés, polyinsaturés, de forme cis-cis, trans-trans, cis-trans.

Elle révèle la qualité de l’huile en authentifiant ses acides gras ainsi que d’ailleurs ses falsifications et ses transformations.

L’huile de bourrache ne devra pas contenir d’acides gras trans.

Composition centésimale moyenne en acides gras de bourrache :

C16:0 acide palmitique 10-12%
C18:0 acide stéarique 4.7%
C18:1 acide oléique 18-20%
C18:2 acide linoléique oméga 6 37-39%
C18:3 acide alpha-linolénique oméga 3 0,1 - 0,4%
C18:3 acide gamma-linolénique oméga 6 (GLA) 19-23%
C22:1 acide érucique 1,2-1,6%

Stérols : Béta-sistostérol : 72-74 %

Campéstérol : 22-24%

Insaponifiables: 2%

PRECAUTIONS DE PRESENTATION DE L’HUILE

Cette huile, facilement oxydable devra être présentée à l’abri de l’air et de la lumière, dans des petits conditionnements étanches ou en capsule.

Chaque emballage comportera :
un numéro de lot
une composition centésimale précise
une date de péremption ne dépassant pas 1 an
un mode d’emploi exclusivement à froid.

Le fournisseur s’engage à communiquer à la Fondation Dr. Catherine KOUSMINE tout renseignement complémentaire tel que :
l’origine des graines
la date de la récolte
les conditions de stockage et de conservation
le lieu du pressage
la date du pressage

OBLIGATIONS RECIPROQUES

Le coût du contrôle sera supporté par tout fournisseur souhaitant obtenir le label de la FONDATION DR CATHERINE KOUSMINE, et chaque fois que la Fondation estimera cette vérification nécessaire.
Toute huile ayant satisfait aux divers contrôles pourra être labelisée et la FONDATION DR CATHERINE KOUSMINE s'engage à publier cette labelisation dans le bulletin de l'AMKI, sur son site Internet et par tout autre moyen à sa convenance.

Le logo de la FONDATION DR CATHERINE KOUSMINE devra être apposé sur l'huile labelisée.

REFERENCES

- 1) Dr. Catherine Kousmine : Exigences pour la fabrication de l’huile de tournesol pressée 100% à froid, 1990, Fondation Dr. Catherine Kousmine CH-1095 Lutry.
- 2) M. Ollé et D. Furon : Aspects récents de l’analyse des huiles vierges. Exposé présenté lors des journées Chevreul 1987 à Perpignan 22-23/10/87.
- 3) Décret du 11 mars 1908 modifié par : D. du 20-07-10
D. du 08-05-61
D. du 19-11-64
D. du 02-04-68
D. du 12-02-73
D. du 09-08-78
D. du 07-12-84
D. du 18-07-86
Lamy s.a. janvier 1989.
- 4) J.P. Wolff : Manuel d’analyses des corps gras.
- 5) Normes AFNOR : Méthodes générales d’analyse.
- 6) Manuel des corps gras : Coordinateur Karleskind mars 1992.
- 7) Association Médicale Kousmine : La Méthode Kousmine Ed. Jouvence.
- 8) F. Drieu : - Etudes comparatives sur les huiles de tournesol
Bulletin de l’AMKI 1er semestre 91 N° l
Bulletin de l’AMKI 2e semestre 93 N° 6
- Contrôle des huiles d’onagre
Bulletin de l’AMKI 1er semestre 92 N° 3
- 9) M. Odent : Les acides gras essentiels Ed. Jacques Ligier.
- 10) Pascaud et Brouard : Acides gras polyinsaturés essentiels oméga 6 et oméga 3. Besoins nutritionnels, équilibres alimentaires, Cah, Nutr. Diet. XXVI, 3, 1991.
- 11) J. Wayland, Jr. Hayes, R. Edward, Jr. Laws : Handbook of pesticide toxicology Vol. 2 Classes of pesticides.
- 12) Index Phytosanitaire 27° édition : Acta service lutte antiparasitaire.
- 13) Directive du Conseil du 23 Novembre 1976 76/895/CEE (JOCE du 9/12/76) concernant la fixation des teneurs maximales pour les résidus des pesticides sur et dans les fruits et légumes, modifié par acte d’adhésion du 28/05/79.
- 14) Liz Earle : Vital oils Ed. Vermilion London 1993.
- 15) info@sheabutter.com