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Huile de Tournesol

CAHIER DES CHARGES DE L’HUILE DE TOURNESOL EN VUE DE L’OBTENTION DU LABEL SELON LES EXIGENCES DU DOCTEUR CATHERINE KOUSMINE

La Fondation Dr. Catherine KOUSMINE est à la recherche d’huiles de qualité pour les malades ainsi que pour toute personne soucieuse de sa santé.

Elle attribue son label de qualité à une huile de tournesol:
biologiquement active
taux d’acidité libre réduit
AGPI cis-cis, non oxydés, non modifiés
n’apportant aucun polluant : insecticides, pesticides, dessicants ...

Elle exige que ces huiles soient vierges, au sens du Décret du 11 mars 1908 modifié, c’est-à-dire : « Les huiles ainsi dénommées doivent avoir été obtenues uniquement par des procédés mécaniques, clarifiées seulement par des moyens physiques ou mécaniques et n’avoir subi aucun traitement chimique ni aucune opération de raffinage. »

Les graines

L’origine des graines devra être connue ainsi que le lieu de conservation et de pressage.

Les graines devront être de qualité biologique.

Leur séchage devra être effectué à l’air ou à défaut dans des étuves dont la température ne dépasse pas 40°C.

Leur stockage devra être fait à l’abri de la chaleur et les graines non décortiquées.

Leur décortication se fera juste avant leur pressage.

Les huiles

Les huiles devront :
- être issues de graines parfaitement mûres, provenant toujours de la dernière récolte,
- être pressées à froid et de première pression,
- ne renfermer aucune substance de synthèse,
- ne pas contenir d’acides gras modifiés par l’extraction,
- être fraîches, non oxydées, vivantes,
- être conservées à l’abri de l’air et de la lumière dans des conditionnements étanches,
- comporter un numéro de lot et une date de péremption.

Cette huile de tournesol sera vierge, extraite de première pression à froid, biologique et aura un taux élevé en AGPI, particulièrement en acide linoléique (C18, 2 doubles liaisons oméga 6). Ce taux en acide linoléique ne pourra être inférieur à 65%. On ne retrouvera aucun acide gras trans, ni aucune substance étrangère à la graine.

1° CONTROLE DE LA QUALITE DES GRAINES DE TOURNESOL

L’huile de tournesol sera extraite des graines de Helianthus annuus à maturité, séchées naturellement.

- Origine des graines

Le tournesol pousse dans les régions tempérées humides et même marécageuses. Il assèche le sol et déshumidifie l’air. On le trouve, cultivé dans de très nombreux pays : Amérique du Nord et toute l’Europe tempérée : Espagne, France ...

Les graines doivent être décortiquées, séchées naturellement, sans l’utilisation de dessicants ni autre conservateur.

En effet, leurs mauvaises conditions de conservation provoquent le développement de moisissures qui activent des lipases végétales déclenchant l’hydrolyse des triglycérides libérant des acides gras libres. Ceci augmente le taux d’acidité libre dans l’huile et altère sa qualité.

- Tests à effectuer


1er test : Recherche du taux d’acidité libre de l’huile

Quelle que soit la méthode utilisée, le taux d’acidité libre de l’huile, exprimé en acide oléique, qui sera retenu pour conférer à l’huile, le label extra, sera compris entre 0,30g/ 100ml et 1g/100ml.

2e test : Recherche de pesticides, insecticides dans l’huile

Cette recherche sera faite par chromatographie en phase gazeuse permettant de détecter des seuils particulièrement bas de dérivés organo-chlorés / phosphorés fréquemment utilisés comme insecticides.

Le label « biologique » exige l’absence de traces d’un quelconque de ces dérivés.

- 2° CONTROLE DE L’ETAT D’OXYDATION DE L’HUILE DE TOURNESOL


Il s’agit d’apprécier l’état de conservation, d’oxydation et de rancissement de l’huile par la présence de diènes conjugués. Ce test se fait au spectrophotomètre UV et l’on étudie particulièrement l’extinction à 270nm (selon Wolff) car l’absorption à 270nm est caractéristique des peroxydes.

L’huile de tournesol vierge doit avoir une extinction faible à 270nm car étant peu oxydée, elle a une faible teneur en produits secondaires d’oxydation.

- 3° DOSAGE DES VITAMINES E

Ce dosage se fera par chromatographie liquide haute performance (HPLC) sur l’appareil HP et lecture du spectre UV par détecteur de fluorescence.

Cette technique permet de différencier les alpha, bêta, gamma, delta-tocophérols de l’acétate de tocophérol, classique forme de rajout de synthèse de la vitamine E dans les huiles; cette identification des tocophérols met en évidence les falsifications par d’autres huiles meilleur marché, mélanges d’huiles vierges et raffinées, avec ou sans rajout de tocophérols de synthèse.

L’huile de tournesol renferme naturellement des tocophérols mais uniquement de l’alpha-tocophérol. Seul l’isomère « d » provient du monde végétal, l’isomère « l » étant de synthèse et les « d+l » des mélanges naturel et de synthèse.

La teneur en d-alpha-tocophérol de l’huile de tournesol devra être comprise entre 80 et 100mg/100.

Le rajout d’acétate de tocophérol ne sera pas accepté.

- 4° ANALYSE CENTESIMALE DES ACIDES GRAS DE L’HUILE DE TOURNESOL

Cette analyse est faite par chromatographie en phase gazeuse sur colonne capillaire de silice de 40m. Elle permet de mettre en évidence tous les acides gras contenus dans l’huile, qu’ils soient saturés, insaturés, polyinsaturés, de forme cis-cis, trans-trans, ci-trans.

Elle révèle la qualité de l’huile en authentifiant ses acides gras ainsi que d’ailleurs ses falsifications et ses transformations.

L’huile de tournesol ne devra pas contenir d’acides gras trans.

Composition centésimale moyenne en acides gras de l’huile de tournesol (normes ITERG) :
C16:0 acide palmitique 6,3 - 7,2%
C18:0 acide stéarique 4,2 - 5,6%
C18:1 acide oléique 16,3 - 22,4%
C18:2 acide linoléique oméga 6 64,9 - 71,5%
C18:3 acide alpha-linolénique oméga 3 traces à 0,1%
C18:3 acide gamma-linolénique oméga 6 (GLA)

- 5° PRECAUTIONS DE PRESENTATION DE L’HUILE

Cette huile, facilement oxydable devra être présentée à l’abri de l’air et de la lumière, dans des conditionnements étanches, de préférence en verre teintée vert ou en bidon métallique, jamais en flacon plastique ni en verre clair.

Chaque emballage comportera :
- un numéro de lot
- une composition centésimale précise
- une date de péremption ne dépassant pas 1 an
- un mode d’emploi exclusivement à froid.

Le fournisseur s’engage à communiquer à la Fondation Dr. Catherine KOUSMINE tout renseignement complémentaire tel que :
- l’origine des graines
- la date de la récolte
- les conditions de stockage et de conservation
- le lieu du pressage
- la date du pressage

REFERENCES

-1) Dr. Catherine Kousmine : Exigences pour la fabrication de l’huile de tournesol pressée 100% à froid, 1990, Fondation Dr. Catherine Kousmine CH - 1095 Lutry.
- 2) M. Ollé et D. Furon : Aspects récents de l’analyse des huiles vierges. Exposé présenté lors des journées Chevreul 1987 à Perpignan 22-23/10/87.
- 3) Décret du 11 mars 1908 modifié par : D. du 20-07-10
D. du 08-05-61
D. du 19-11-64
D. du 02-04-68
D. du 12-02-73
D. du 09-08-78
D. du 07-12-84
D. du 18-07-86
Lamy s.a. janvier 1989.
- 4) J.P. Wolff : Manuel d’analyses des corps gras.
- 5) Normes AFNOR : Méthodes générales d’analyse.
- 6) Manuel des corps gras : Coordinateur Karleskind mars 1992.
- 7) Association Médicale Kousmine : La Méthode Kousmine Ed. Jouvence.
- 8) Bulletins de l’AMKI - 1er semestre 91 N° 1
- 2è semestre 93 N° 6
F. Drieu : Etudes comparatives sur les huiles de tournesol
- 9) M. Odent : Les acides gras essentiels Ed. Jacques Ligier.
- 10) Pascaud et Brouard : Acides gras polyinsaturés essentiels oméga 6 et oméga 3. Besoins nutritionnels, équilibres alimentaires, Cah, Nutr. Diet. XXVI, 3, 1991.
- 11) J. Wayland, Jr. Hayes, R. Edward, Jr. Laws : Handbook of pesticide toxicology Vol. 2 Classes of pesticides.
- 12) Index Phytosanitaire 27° édition : Acta service lutte antiparasitaire.
- 13) Directive du Conseil du 23 Novembre 1976 76/895/CEE (JOCE du 9/12/76) concernant la fixation des teneurs maximales pour les résidus des pesticides sur et dans les fruits et légumes, modifié par acte d’adhésion du 28/05/79.
- 14) Liz Earle : Vital oils Ed. Vermilion London 1993.